Actualité rennaise qui passera inaperçue dans les journaux …
Posté par LPBSM le 30 juillet 2016
Bonjour,
Nous allons aborder les inévitables travaux (qui fleurissent dans toute la ville pendant les mois « d’été ») mais en prenant comme exemple « la rue haute » .
En effet, il y a moins de 300 ans, la rue menant à Saint-Malo (hors les murs de la ville) et partant de l’église Saint-Aubin était appelée : la rue haute ; par opposition à l’actuelle rue de Dinan qui était appelée : la rue basse (en parcourant les deux, à partir du pont Saint-Martin, on comprend aisément pourquoi ; ici, j’ajoute une petite pensée pour nos amis cyclistes que je vois régulièrement peiner pour gravir cette portion de rue menant au carrefour avec la rue Legraverend et de l’Hôtel Dieu … tout un symbole !) .
A l’évidence, les restaurants qui n’avaient pas fait le plein de boîtes de conserves avant travaux (comme on peut le voir chez certains libanais … j’ai des photos de livraisons le prouvant), ont été obligés de fermer à cause du bruit des pelleteuses ne prédisposant pas à la sérénité d’un repas .
Sur cette annonce, vous pouvez noter le numéro de téléphone de « Pleine Mer » ; un restaurant qui privilégie la qualité des produits frais plutôt que celles des boîtes de conserve que vous pouvez acheter beaucoup moins cher aux « supermarchés » du coin .
Il devenait difficile de pouvoir consommer mi-mai des huîtres plates (la saison de la récolte arrivant à sa fin) . Seules les huîtres creuses étaient alors disponibles (photos de gauche) .
Le respect de la reproduction des huîtres a fait en sorte que la saison de la production de « la moule de bouchot » (A.O.P. *1), donnant sa maturité en juin et sa plénitude en juillet-août puisse prendre la relève du « Bar à huître » .
Même si ce restaurant a changé de nom et de propriétaire au mois de novembre 2015, la philosophie du produit frais, instaurée par sa devancière, est restée intacte .
Eric MAYER propriétaire de « Pleine Mer »; ici, le 10/12/2015
Guénola Elisabeth ROUZIC ancienne propriétaire de la « Moule Rieuse » et du même restaurant renommé « Au Maître Casse-Croûteur »
« La Moule Rieuse » fut créé quand Guénola se mit à son compte fin juin 1994 alors qu’elle était jusqu’alors cuisinière du restaurant « Les Germaines » au n°7 de la place Saint-Germain (restaurant qui a fermé depuis) .
Musicienne dans l’âme (*2) et amoureuse des produits authentiques, elle a réussi à tenir son pari en gérant son établissement d’une vingtaine de places assises pendant 21 ans, même si elle a essayé de le faire évoluer pour en changer le concept initial .
En avril 2011 « La Moule Rieuse » et « Au Maître Casse-Croûteur » en 2015
Dans une petite salle au fond où elle avait installé des fauteuils style année 50, avec quelques magazines « design », quelques bandes dessinées des années 70 et où elle aurait souhaité faire une sorte de salon-lecture «Je suis en wifi gratuit alors on peut aussi se poser dans la journée, prendre un café, une pâtisserie…» se plaisait-elle à dire . L’exposition de toiles d’artistes n’a pas suffit pour rentabiliser l’établissement et le concept culturel n’a visiblement pas réussi à séduire les gens de ce quartier .
Il est amusant de constater que par respect du « produit » (d’autres restaurateurs continuant à proposer des huîtres dites « grasses », donc en pleine phase de reproduction, à leur carte en juillet-août), ce restaurant est revenu à la moule, qui n’était plus « rieuse », mais d’une qualité ineffable … accompagnée de frites non-salées (sel proposé à part) que vous pouvez apercevoir derrière des frites moelleuses sur l’image ci-dessous, ayant subies 4 bains différents ; le sublime n’était pas loin .
Ceci est tellement rare qu’on est en droit et presque en devoir de le faire remarquer .
Est-il vraiment nécessaire de vous préciser que ces frites proviennent de pommes de terre longuement sélectionnées et épluchées à la main pour arriver à un tel résultat ?
J’ai d’autant moins de scrupules à être dithyrambique que vous serez obligé d’attendre l’année prochaine si vous souhaitez profiter de cette occasion unique et que je pourrais continuer à profiter de ma place favorite tant que les réservations ne se feront pas quinze jours à l’avance .
J.M. MARTIN pour LPBSM
P.S. :
(*2) http://www.deezer.com/profile/32594801
Deux photos de cet article proviennent de l’excellent blog : http://www.goutsdouest.fr/goutsdouest/chefs-tables-bretagne/ce-maitre-casse-croutcoeur/
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